La Gomera zawsze kojarzona jest ze swoimi krajobrazami, zróżnicowaną rzeźbą terenu, niekończącymi się szlakami i miejscami wprawiającymi w zachwyt jak np. Park Narodowy Garajonay. Warto odwiedzić wyspę, żeby poznać jej wspomniane zalety, ale jeśli istnieje coś równie, albo nawet bardziej godnego uwagi, to jest to kuchnia La Gomery. Wyroby rzemieślnicze, świeże ryby czy tradycyjne potrawy sprawiają, że lokalna gastronomia stanowi znakomity pretekst do odwiedzin.
Lokalne produkty
Kuchnia La Gomery charakteryzuje się szczególną cechą, którą można dostrzec w tutejszych przepisach i potrawach: jest to kuchnia lokalna. Wykazuje pewne podobieństwa z resztą archipelagu, ale jej unikalne cechy sprawiają, że jest wyjątkowa. Dzięki ekskluzywnym produktom kuchnia stanowi część esencji wyspiarzy i ich stylu życia, a jej oryginalne smaki opowiadają historię La Gomery i jej mieszkańców.
Miód palmowy to produkt najgłębiej zakorzeniony wśród mieszkańców La Gomery, jest elementem kultury popularnej. Wytwarzany z soku (lub guarapo) palmy kanaryjskiej, jest królem lokalnej kuchni i wykorzystuje się go do przyrządzania deserów, koktajli lub jako dodatek do dań głównych. To także najlepszy dowód na przywiązanie mieszkańców do drzew palmowych, najpopularniejszej rośliny na całej La Gomerze, wokół której na wyspie wyrosła kultura. Obecnie jest często stosowany jako dressing do sałatek w sosach winegret.
Ryby takie jak sparysoma kreteńska, wrakoń czy kulbin są powszechne w większości dań La Gomery i zajmują bardzo ważne miejsce w lokalnej diecie. Nie są jednak tak popularne jak sery, wytwarzane z surowego mleka koziego bądź zmieszanego z mlekiem owczym. Są to sery miękkie, bardzo świeże albo intensywne, długo dojrzewające. Wszystkie zajmują szczególne miejsce w lokalnej kuchni popularnej.
Nie ma chyba nic lepszego niż dobre wino, które podkreśla głęboki smak sera. Lokalne wina są w większości białe, jak te produkowane z odmian Forastera Gomera, Palomino fino, Marmajuelo lub Malvasia, z chronioną nazwą pochodzenia La Gomera uznaną od 2003 roku. Są to wina o charakterystycznym dla tych odmian, intensywnym aromacie o bardzo złożonym bukiecie, który pozostawia przyjemny posmak na podniebieniu. Są też wina czerwone, najczęściej z odmian Listán Negro, Negramoll, Castellana czy Tintilla, równie delikatne i zbalansowane, ale o nieco bardziej owocowym aromacie.
Autentyczne smaki
Pasta serowa almogrote to z pewnością najbardziej znany lokalny przysmak. Powstaje z dojrzewającego koziego sera z wyspy, ostrej papryki, oliwy z oliwek i czosnku. Konsystencja przypomina pasztet, który wprost rozpływa się w ustach. Zwykle jest pikantna, podaje się ją w towarzystwie tostowego chleba i stanowi przysmak, którego nie sposób przyćmić. Początki pasty almogrote sięgają najbardziej zamierzchłej historii wyspy, dzięki czemu jest ona prawdziwym kulinarnym klejnotem ze względu na doskonały, intensywny smak, a także rodzimy charakter i tradycyjny sposób przygotowania.
Ręcznie robione na wyspie ciasteczka są zawsze słodkie, można tu znaleźć wiele różnych gatunków i smaków, od maślanych czy przypominających ciasto aż po herbatniki. Są wizytówką La Gomery znaną na całym świecie w formie słodkich wyśmienitych delicji, które kuszą, aby ich spróbować i delektować się smakiem.
Kolejna lokalna przyprawa to papas arrugadas (pomarszczone ziemniaki), najbardziej znane danie na całym archipelagu, z wszechobecnym sosem mojo. Zazwyczaj serwowany jest jako dodatek, najbardziej popularny na La Gomerze jest czerwony sos mojo z suszoną papryką oraz zielone mojo, aromatyczne z kolendrą lub pietruszką. Najbardziej typowe danie na La Gomerze to potaje de berros, gęsta zupa z rukwi wodnej, która powstaje z ziemniaków, rukwi wodnej i żeberek wieprzowych, a podaje się ją z gofio (prażone zboża), posiekaną cebulą i białym serem.
Gdzie zjeść?
Przed podjęciem decyzji, gdzie warto usiąść, aby cieszyć się niezapomnianym posiłkiem, należy przeanalizować różnego rodzaju czynniki. Oczywiście najważniejsza jest jakość jedzenia, która ostatecznie przechyli szalę zwycięstwa, ale równie istotne jest otoczenie, w którym posiłek jest spożywany. Jeśli chodzi o ten aspekt, La Gomera oferuje nieskończenie wiele zróżnicowanych miejsc, gdzie można zjeść śniadanie, obiad, kolację czy też przekąsić coś między posiłkami.
Nie ma lepszego miejsca na spróbowanie świeżych ryb lub skorupiaków prosto z oceanu niż promenada Playa de Santiago, z niesamowitymi widokami na morze i orzeźwiającą bryzą. W dolinie Valle Gran Rey liczne restauracje w okolicy zaopatrują się w małym rybackim porcie, który nadal funkcjonuje, i w którym istnieje nawet stowarzyszenie rybaków. San Sebastián de La Gomera to kolejne obowiązkowe miejsce, jeśli chodzi o jedzenie: czy to w okolicy portu słynącego najbardziej z owoców morza, czy na starym mieście, gdzie można skosztować lokalnych dań zarówno mięsnych, jak i rybnych.
Od morza aż po pasma górskie, zarówno w miejscowościach położonych na północy wyspy, jak i w okolicach Parku Narodowego, bez trudu można znaleźć miejsca serwujące tradycyjną wyspiarską kuchnię: serową pastę almogrote, dojrzewające sery i miód palmowy (sok z palmy). Wszystko to w otoczeniu zapierających dech w piersiach krajobrazów, w których kolory przeplatają się z harmonią i historią tego miejsca.
Możliwości są nieograniczone, a kombinacji nie sposób zliczyć. A to dlatego, że La Gomera oferuje możliwość jednoczesnego obcowania z przyrodą, w całej jej okazałości i majestacie, i tradycyjną, niezwykle oryginalną kuchnią, która potrafiła przystosować się do najbardziej innowacyjnych trendów, nie tracąc przy tym własnej esencji.
